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罗雅慧:给深圳人提供一种健康的生活方式

2019年11月08日 11:59 来源:未知 手机版

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鸡胸肉用刀切块,裹上蛋液、面粉,在炒锅与油、盐、糖相遇翻滚。两三分钟后,一道色泽鲜亮的糖醋肉就出炉了。这不是一道简单的中式家常菜,而是一道以鸡胸肉代替猪肉,在油、盐、糖用量上降低了80%的健身餐。它即将被装进打包盒里,等待着被送往这座城市里各路健身爱好者们的餐桌。

“我很看好健身餐,深圳人越来越关注自己的健康,尤其是白领。”罗雅慧带着一身锅气从厨房里出来,在她的身后就是深圳高新区的南区——深圳湾科技生态园。这是她创立海椰丝健身餐的地方,另一家分店位于科兴科学园北门。这一南一北围起来的,就是深圳高新区,号称“深圳硅谷”。这片面积不到深圳全市0.6%的土地,承载着腾讯、中兴、大疆等高新技术企业、45万从业人员、14万居民。选择从这里开始创业,昭示着罗雅慧对健康饮食行业的信心和野心。

从5平米小档口到300平米店铺

和老一辈企业家不同,90后创业者伴随着互联网浪潮而来,他们追潮流、懂潮流、赶潮流,热衷于将新鲜事物和自己对生活的理念带到深圳。虽然体量尚小,但他们正伺机而动,企图建立属于自己的商业王国。作为典型的90后,罗雅慧就是其中的一名赶潮儿。2017年,她成立了专注于健康饮食的餐饮公司,现开设两家线下门店、一家健身馆。明年年初,她计划在蛇口继续开设第三家分店。

虽然现在已小有成就,但创业之初的艰苦,只有罗雅慧自己知道。“最初就一个5平米的小档口。” 2017年,经济拮据的罗雅慧花了一周时间写好了商业企划书,并和父亲签下5万元借条,在南山区的一家健身馆内租赁了5平米。“把冰箱、锅碗瓢盆一放,那块地就只站得下两个人。”

就在这个拥挤的“小档口”,罗雅慧正式开始了她的创业。“进货、做辅料、做健身餐、包装,有时连送外卖,都是我自己。”资金不宽裕的罗雅慧,请不起员工,只好凡事靠自己,有时实在忙不过来,就只好请亲属支援。从下午5点一直干到晚上10点,时常是一个人累得直不起腰板。

凭着一股“初生牛犊不怕虎”的闯劲,罗雅慧不仅在这5平米的小天地赚得了第一桶金50万元,还让她把顾客都做成了朋友。“当时,几乎90%的订单都是来自微信,他们都加了我的微信,到现在还在支持我们。”

现在,罗雅慧已经将5平米的“小档口”升级成300平米的店铺,团队成员也从1个人扩张到如今的18人。对于创始之初的艰辛,罗雅慧直言“是很难得的经历”。

把中式蛋炒饭做进西式健身餐

说起将“西式健身餐变得中餐化”的契机,罗雅慧提到了泰国的健身餐。“泰国有很多健身餐馆不卖沙拉,但卖炒饭。”在普吉岛,罗雅慧惊讶地发现,这碗炒饭“非常健康”。不仅采用了泰国盛产的青木瓜、姜黄粉等材料,保留着浓厚的泰式风味,而且在口感上也丝毫不输给“正常”的炒饭。更重要的是,这一碗饭的能量不到400卡。

泰国人在健康饮食领域的创新,让罗雅慧意识到健身餐不等于沙拉。而彼时在国内,在观念上,消费者仍旧停留于“健身餐等于沙拉”的刻板印象上。在品牌上,一些发展10年以上的老品牌例如来自丹麦、起家于上海的沃歌斯(Wagas)和北京的新元素餐厅仍在主打西式早午餐(brunch)产品。在深圳,能叫得出名的健身餐连锁店,也只有一家上线不足一年却拿下2200万A+轮融资的好色派沙拉。

“或许,我们也可以把健身餐变得更中式化。”2018年,从泰国回来后,罗雅慧决心改良店内的餐品。她将目光锁定在了最典型的中国味道——蛋炒饭。

为了既不失去蛋炒饭的风味,又能保持高蛋白低脂肪,罗雅慧将鸡蛋换成了牛肉和鸡胸肉,还从菜市场里搜刮来各种天然的中式调味料——孜然、大蒜、花椒、胡椒、小茴香、辣椒粉。“假如做咖喱风味的,我们会用咖喱粉,而不是咖喱酱;假如做酸甜风味的,我们会用新鲜番茄先磨制、再炒至酱汁,而不用市面上现成的番茄酱。为了保留中式的风味,我们用菜籽油而不是橄榄油,但油量降低80%。”

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